Moscato Rosa e Canederli dolci

Talvolta i piaceri della vita sono in forma liquida.

Questo moscato rosa vi trasporta immediatamente alle giornate di vacanza al mare e ai sorrisi di felice spensieratezza.

#moscatorosa #kellereikaltern #vinievignaioli #dolcezzeestive 

Bonarda by Ballabio

Un altro grande rosso estivo.
Bonarda Vigna delle Cento Pertiche.

La vivace schiuma è una sua inderogabile particolarità.
L'abbinamento? La bottiglia e chi la gusta!

#vinievignaioli #bonarda #ballabio #vignadellecentopertiche

Inimitabile Rosso

“Il tartufo lo trovano a 70 centimetri sotto terra e lo hanno trasformato in un diamante, noi andiamo a 700 metri e pare qualcosa di normale. 

Piccolo dettaglio, per gli intenditori: da giugno ad ottobre il gambero ha la testa nera anche perché, seppur può sembrare strano, tiene lì le uova. 

Ci sono chef che contestano il colore, altri invece che apprezzano alla grande, vedi Cannavacciolo, il quale fa una maionese squisita con le teste nere dei gamberi. 

Altri fanno la bisque, comunque il quel periodo il gambero è anche più dolce”. (Paolo Giacalone)

Anche a Londra lo sanno.

Bonville Franck (Côte des Blancs)

Nel cuore della  Côte des  Blancs, lungo la strada che collega Cramant a Oger, troviamo Avize uno dei Grand Cru dove lo chardonnay dà il meglio di sé.
Qui ha la sede la maison  Bonville, che possiede 18 ettari (tutti classificati Grand Cru) suddivisi tra Avize, Cramant e a Oger, insomma nei Cru dove lo chardonnay trova la sua espressione migliore e più elegante.
Incontriamo Olivier, nipote di Franck, un simpatico moderno vigneron che è a capo dell’azienda da una decina di anni; grazie ad una viticoltura rispettosa dell’ambiente, una vinificazione accurata e un lungo affinamento di ogni cuvée  è riuscito a interpretare in chiave attuale lo stile della maison che rimane ben riconoscibile e costante.
Mr Bonville produce esclusivamente champagne blanc de Blancs declinati in diverse cuvée, tutte vinificate in acciaio tranne Belles Voyes (uno stupendo lieux dits) che fa un passaggio in barrique.
Grande eleganza e stile in questi blanc de Blancs , caratterizzati da grande ricchezza aromatica e una piacevole freschezza.

Per info scrivere a vinievignaioli2008@gmail.com
#vinievignaioli #estatechampagne #piccolivignaiolidoltralpe

Un grande rosso estivo

"Chi è questo Dioniso che si venera come un dio? Egli è la fonte più grande di allegria per gli uomini.” 

(Euripide - I ciclopi 521)

Un grande rosso estivo.

Un grande rosso per la cucina estiva.

Pfarrhof, Lago di Caldaro Classico Superiore Doc.

#vinievignaioli #pfarrhof #kellereikaltern

Gaidoz-Forget (Montagne de Reims)

La famiglia Gaidoz-Forget lavora la vigna a Ludes, Premier Cru della Montagne de Reims, da 6 generazioni; oggi è Luc Gaidoz a condurre la maison familiare con il savoir faire e il rispetto delle tradizioni che sono state trasmesse di generazione in generazione. 

Grande produttore di champagne a base di Pinot Meunier, Mr Gaidoz ha fatto della pazienza la caratteristica principale della Maison: tutte le sue cuvée riposano a lungo sui lieviti ovvero 3 anni il base, 7 anni la riserva e sino a 9 anni la "quintessenza" della gamma. 

Eccellente vigneron di stampo tradizionale, champagne dal gusto maschio, pieno e saporito.

Brut Reserve Polisy - André Beaufort

Nel 1969 Jacques decide di passare all'agricoltura pulita.

Dal 1994 ottiene la certificazione Bio.

I vigneti sono collocati su due comuni differenti e complementari dello Champagne. 

Una parte si trova ad Ambonnay, comune della Montagne de Reims, Grand Cru; l’altra a Polisy, nella Côte des Bars, 130 km più a sud. 

Due impronte differenti: il nerbo di Polisy; la fisicità di Ambonnay, dal sottosuolo gessoso e dalla presenza assoluta del pinot nero.

Pressatura in maniera tradizionale, dopo la raccolta, e poi decantazione spontanea.

La fermentazione alcolica avviene con lieviti indigeni e poi qui, anche la fermentazione malolattica. 

Il tiraggio viene effettuato tra la primavera e l’estate successiva.

L’affinamento sui lieviti del brut S.A. non è mai inferiore a 18 mesi, quello della Réserve non meno di 24, mentre i millesimati possono restare sui lieviti anche molti anni, "degorgiati" al momento della commercializzazione.

Un processo si conclude con la sboccatura à la volée, per «Far respirare un’ultima volta ogni bottiglia – racconta Beaufort – mi permette di perfezionare la cuvée». 

Il dosage oscilla attorno a 10 grammi/litro........ 

" Questo champagne si presenta di un giallo ancora abbastanza chiaro, il perlage è vivo, al naso si riconoscono i frutti rossi e note di prodotti da forno.

Al palato l'attacco è vivace, di grande carattere, molto equilibrato con aromi di ciliegia e limone. "