Un'estate di bollicine d'oltralpe

Un piccolo viticoltore francese ogni venerdì.

La nostra sfida è quella di far conoscere le differenze tra uno champagne d'assemblaggio, formato cioè da uve provenienti da diversi comuni (i Crus) ed uno CHAMPAGNE MONOCRU o di UNO STESSO SETTORE DI CRU( ossia formato da uve della stessa area), con una particolare attenzione verso i produttori delle zone classificate GRAND CRU e PREMIER CRU.

Abbinamento a ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

Pousse en Claire Label Rouge ( David Hervè ) e Pedrotti Trento Doc Millesimato 2011 

Un tonno bianco patrimonio dell'Unesco

Direttamente dalla Nuova Caledonia: il Tonno Bianco.
Da non confondere con la varietà “Aalalunga” presente anche nel Mediterraneo, questa è invece una specie autoctona, che vive in una laguna patrimonio Unesco. I filetti sezionati a bordo del peschereccio, puliti e ultracongelati attraversano due oceani per arrivare in esclusiva sul mercato italiano.
Senza scarto e facile da conservare, il Tonno Bianco sta diventando il nuovo principe della tavola: gusto delicato, tenero e cremoso durante la masticazione. 

#jolandadecolo #vinievignaioli

Ti presento l'Arbane di Moutard

Una chicca interessante é la Cuvee Vieilles Vignes  Arbane che ci permette di scoprire uno stile cremoso e morbido di questo vitigno quasi sparito dalle terre di Champagne. 

Questo Champagne è un vino strutturato, con note al naso di agrumi e vaniglia vagamente dolciastri.  Le bollicine sono molto fini e persistenti.In bocca ha sempre una nota dolciastra data dalla maturazione dell’uva, note burrose e di floreali( rosa, acacia) con una acidità non molto elevata. 

Ancora aromi di uva secca e prugne, con leggeri sentori di mango e legno. In bocca ha una ottima struttura e densità ( risultato delle vecchie vigne datate 1952) con una leggera mineralità appena accennata. 

Finale lungo e persistente: manca della mineralità, della freschezza che rende lo Champagne molto nervoso e che mi piace tanto. 

Alla cieca potrebbe essere scambiato con un Franciacorta. 

Un'esclusiva VINI&VIGNAIOLI 

Una degustazione lunga un anno

Tutta la produzione David Hervè

Patagonian Toothfish

Il Mero, miglior "pesce bianco" al mondo, è conosciuto anche come Chilean Seabass o Patagonian Toothfish. Proviene da un arcipelago di isole in prossimità del Polo Sud, le Isole Kergulen. Questo straordinario pesce dalla polpa bianca viene pescato quando riemerge in superficie durante la stagione della riproduzione, momento in cui le sue carni sono migliori in assoluto.
Da anni utilizzato nelle prestigiose cucine di tutto il mondo, ora finalmente è disponibile in Italia per #jolandadecolo.
È grasso e compatto, saporito e dalla pelle estremamente croccante se cucinata lentamente.

#vinievignaioli

I primi viaggi

Le grandi tappe dei Pirati del Kaltern See

I due enologi della Cantina di Caldaro , in viaggio per l'Italia per far conoscere la Schiava - Lago di Caldaro Classico Superiore Doc