“Il tartufo lo trovano a 70 centimetri sotto terra e lo hanno trasformato in un diamante, noi andiamo a 700 metri e pare qualcosa di normale.
Piccolo dettaglio, per gli intenditori: da giugno ad ottobre il gambero ha la testa nera anche perché, seppur può sembrare strano, tiene lì le uova.
Ci sono chef che contestano il colore, altri invece che apprezzano alla grande, vedi Cannavacciolo, il quale fa una maionese squisita con le teste nere dei gamberi.
Altri fanno la bisque, comunque il quel periodo il gambero è anche più dolce”. (Paolo Giacalone)
Anche a Londra lo sanno.
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