Questo è un bunker della Seconda Guerra Mondiale, il luogo ideale per l’affinamento dei formaggi di Degust Affineur.
Caratteristica indispensabile è il mantenimento dei parametri di umidità, temperatura, areazione e oscurità che devono essere costanti tutto l’anno.
L’ambiente incide fortemente sul risultato finale, ed è qui che sta la bravura di un affinatore, nel ricercare questo luogo, nel saperlo perfezionare e caratterizzare a seconda delle diverse tipologie di formaggio, ma soprattutto nell’averne cura.
Questo è Degust Affineur, dal 1994 in Alto Adige.
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