Tenera lonza di 🐖 con scorze e succo di agrumi.
A San Marco, vicino a Palmanova, Jolanda de Colò produce questa speciale lonza di maiale; la particolarità con cui viene lavorata e stagionata colloca questa carne a metà strada tra il prosciutto crudo e il carpaccio.
Il colore rosa chiaro, la fragranza e la tenerezza di questo particolare filetto sono dati dalla sua lavorazione e dalla stagionatura completamente naturali, per le quali viene sfruttato lo zucchero il cui potere disidratante è molto efficace a contatto con la carne cruda.
Sale, scorze e succo di arancia e limone contribuiscono a conferire il sapore caratteristico a questo filetto, un taglio comune sulle nostre tavole ma la cui lavorazione e gusto sono estremamente originali.
Il nostro abbinamento è la birra artigianale Verbum ( Weizen stile tedesco ), creata da #GiovanniRodolfi di San Biagio.
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