Il bunker di Degust

The perfect way to stage cheeses...

Questo è un bunker della Seconda Guerra Mondiale, il luogo ideale per l’affinamento dei formaggi di Degust Affineur.
Caratteristica indispensabile è il mantenimento dei parametri di umidità, temperatura, areazione e oscurità che devono essere costanti tutto l’anno.
L’ambiente incide fortemente sul risultato finale, ed è qui che sta la bravura di un affinatore, nel ricercare questo luogo, nel saperlo perfezionare e caratterizzare a seconda delle diverse tipologie di formaggio, ma soprattutto nell’averne cura.

Questo è Degust Affineur, dal 1994 in Alto Adige.

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La Coda di Paolo Cotroneo, la più buona di sempre.

Coda di Volpe 2010 Riserva Paolo Cotroneo.

Uno dei vini bianchi più buoni di sempre.

(Luciano Pignataro - Il Mattino)

“Siamo sempre stati grandi ammiratori della Coda di Volpe di Paolo Cotroneo, il patron dell’azienda Fattoria La Rivolta a Torrecuso nel Sannio. Una volta prima, una volta seconda, non c’è anno da quasi un ventennio che non la segnaliamo al primo posto perennemente in lotta con quella di Perillo a Castelfranci e di Tenuta del Cavalier Pepe a Luogosano. Dobbiamo dire però che questa magnum della riserva che prende il nome dal proprietario dell’azienda ha superato se stessa e si piazza senza ombra di dubbio tra i migliori vini bianchi che abbia mai assaggiato.

Si tratta di una magnum 2010 che tra varie vicissitudini è finita sulla bella cucina di Luciano Villani, la nuova stella Michelin di Aquapetra a Telese. Non era nella bella cantina del ristorante ma portata da noi che la tenevamo in custodia da tre anni. Si tratta di un bianco fermentato in acciaio che poi per tre anni si è affinato in botte grande da 25 ettolitri. Complice senza dubbio la buona annata, piena ed equilibrata, il vino ha superato ogni previsione, ogni aspettativa. Aspettativa, chiariamolo subito, che era molto alta perché tutti i bianchi invecchiati di Fattoria La Rivolta ci hanno sempre conquistato. Ma stavolta la freschezza, il delicato uso del legno, il tono fresco, minerale e amaro della bevuta, la capacità di reggere la struttura di qualsiasi piatto portato a tavola, dal pesce all’agnello laticauda lo ha rivelato un bianco monumentale e ci ha convinto per l’ennesima volta che la Campania sta giocando la partita dei bianchi con una sola gamba.

Un uso consapevole del legno e più cosciente del tempo farebbe di questa regione una delle più importanti al mondo per quanto riguarda la produzione di vini bianchi. Non ho mai avuto dubbi a proposito, perché Fiano, Greco, Falanghina e Coda di Volpe, ma anche i vini di Costa d’Amalfi, non solo resistono al tempo ma invecchiando regalano grandi emozioni.” 

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Ancora sulla Farfalla Noir Collection

Perché nel 2018, nasce la 🦋Farfalla🦋 Noir Collection.

Filippo Nevelli insieme all’enologo Carlo Casavecchia hanno deciso di fare solo Metodo Classico di Pinot Nero, volendosi distinguere all’interno del comprensorio dell’Oltrepò Pavese, come casa spumantistica di questo unico e nobile vitigno.
Questo grazie al fatto che a Casteggio, in Oltrepò Pavese, il Pinot Nero ha il suo terroir ideale, e nella versione Metodo Classico, raggiunge il top assoluto, la massima espressione.

Gli spumanti, per ora sono tre, tutti Farfalla Noir Collection.
Parola d’ordine sarà “specializzazione” ed “identificazione”.
Infatti quanti vini vengono prodotti da Romanée Conti?
Pochissimi e così sarà in futuro per Ballabio Winery.
Inoltre Petrus è sinonimo di quale vitigno?
Del Merlot nella regione di Pomerol, vicino a Bordeaux .
E così la Farfalla Metodo Classico sarà sinonimo di Pinot Nero coltivato e spumantizzato in Oltrepò da Ballabio Winery.

Insomma tra pochi anni ci troveremo di fronte ad un’autentica bollicina-culto, all’interno del panorama vitivinicolo italiano.

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Noir Collection 2018

#Repost Ballabio Winery: Noir Collection 2018

“1905. Angelo Ballabio fondò questa azienda con il sogno di creare uno spumante classico capace di confrontarsi con i migliori champagne dell’epoca: oggi noi riprendiamo quella filosofia con ambizione ma soprattutto coraggio.”

Dal 2018 Ballabio produrrà solamente Metodo Classico, alla ricerca costante dell’eccellenza assoluta, tramite la #Farfalla.

La Noir Collection sarà una “Collezione” di Pinot Nero, la massima espressione dei vitigni del mondo e del territorio di Casteggio e verrà identificata da tre prodotti: la Farfalla #ExtraBrut, la Farfalla #ZeroDosage e la Farfalla #BrutRosè.

La presentazione ufficiale, con un packaging totalmente rinnovato, si terrà ad Aprile in occasione del #Vinitaly2018.

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Formaggi al top

Degust Affineur, dal 1994 in Alto Adige.
Dove tradizione e innovazione trovano un punto d’incontro.

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