Finchè sta in acqua si chiama merluzzo nordico o bianco.
Quando viene pescato, pulito, messo in un barile e coperto di sale è chiamato baccalà, dalla parola fiamminga kabeljaw che vuol dire “bastone di pesce”.
Prima di arrivare nelle cucine delle migliori stelle Michelin, viene dissalato in Spagna, da sempre la terra dei più grandi maestri in quest’arte antica.
Baccalà Islandese by #JolandadeColò: l’unicità in cucina.
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