Il GrauKäse non ha la crosta, e il suo aspetto esteriore si modifica a seconda del grado di stagionatura: da qui l’idea di affinarlo nel carbone vegetale che lo deumidifica conferendo compattezza, ed anche una crosta protettiva naturale.
Da latte crudo di vacche altoatesine (Lappago).
Ottimo come antipasto, se accompagnato da cipolle, pane di segale e verdure; fantastico servito da solo con una macinata di pepe nero e un filo di olio extravergine d’oliva.
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