La Selection rappresenta il massimo dell’ostricoltura europea e viene selezionata con parametri rigidissimi, trasferita nei parchi in mare e poi nelle claires per essere lavorata a bassissima densità e per ricevere il massimo nutrimento.
Solo gli esemplari più belli vengono selezionati per Jolanda de Colò. La conchiglia è eccezionalmente dura e spessa, la madreperla all’interno è pressochè perfetta, il frutto è carnosissimo e sprigiona dolcezza, vegetalità e note persistenti di frutta secca.
Calibro 1-2-3-4. Indice di riempimento: vicino al 18%.
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