Il Portofino Doc, Metodo Classico Dosaggio Zero, è affinato per 14 mesi nei fondali marini di Sestri Levante a 60 metri di profondità.
Le uve ovvero ciliegiolo e garnaccia, in percentuale variabile a seconda delle annate, provengono dalla zona di Trigoso e sono vendemmiate precocemente, pigiate e pressate prima della fermentazione a temperatura controllata.
Dopo un periodo complessivo di 22 mesi si procede alla sboccatura, senza dosaggio.
Ha un colore rosa antico, con sentori delicati e complessi di macchia mediterranea e salsedine; in bocca è estremamente intenso, sapido e leggermente fruttato.
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