Cobia, il pesce chic, il pesce del futuro

Detta anche Ricciola Nera, esiste da circa 1000 anni nei mari tropicali, ed è un pesce di altissima qualità, allevato in una piattaforma innovativa in mare aperto con sistemi in armonia con l’ambiente. 

Le acque dove viene allevato a bassa densità, sono incontaminate, a 12 km dalla costa (versante Oceano Atlantico) di Panama, in zone con forti correnti oceaniche che riforniscono continuamente l’ossigeno necessario alla crescita del pesce.

È privo di ormoni ed antibiotici, non vi é traccia di mercurio ed é soprattutto ricco di Omega 3: tre volte di più di un salmone pregiato.

Segue una dieta naturale, proveniente da una pesca sostenibile ed altamente monitorata, in biodinamismo con l’ambiente ad impatto neutro sul circostante.

È un pesce molto grasso: si mantiene per 10 giorni dalla data di consegna, che avviene quarantott'ore dopo la pesca a Panama.

A seconda del grado di "croccantezza" cercata può essere frollato fino a 5 giorni: ha una grandissima VERSATILITÀ in cucina, infatti può essere fatto alla griglia, al forno, in padella, fritto e soprattutto crudo.

Una novità assoluta di Jolanda de Colò, un'esclusiva V&V su PU e SAN MARINO.

#vinievignaioli #cobia #ricciolanera #JolandadeColò

di Fondo, il Prosecco Col Fondo

BRESOLIN BIO (ASOLO DOCG)

Col Fondo in italiano, Sur Lie in francese significa sui lieviti ed era il metodo ancestrale usato per produrre prosecco spumante.

Prima di avere le Autoclavi, cioè vasche sotto pressione (metodo Martinotti) dove si avvia la seconda fermentazione alcolica, questa veniva creata all’interno della bottiglia, usando l’uva del prosecco o Glera. 

Non si praticava e non si pratica il “degorgement”, ossia non si rimuoveva e non si rimuove la feccia, per ottenere un vino spumante chiaro: vedi champagne in Francia, metodo classico in Italia.

Il risultato è un vino che contiene ancora i lieviti.

Il risultato è un vino naturale e digeribile.

Il risultato è un vino minerale quasi salato.

Provatelo in abbinamento con l'ossocollo di Mangalica.

#vinievignaioli #difondo #proseccodocgasolocolfondo

Saranno famosi: Bresolin Bio

ASOLO, L'ALTRA DOCG PROSECCO SUPERIORE.

L’unione fa la forza: la frase calza a pennello all’azienda Bresolin, nata dalla fortunata unione di tre fratelli Davide, Enrico e Matteo, cresciuti con le medesime tradizioni e uniti da un ideale comune: produrre vino di alta qualità, in modo sano e naturale, seguendo i principi dell’agricoltura biologica. Nata solo cinque anni fa, il 2015 è stato l’anno della svolta: la nuova cantina, ampliata e pronta per la vendemmia e l'intera produzione con certificazione biologica.

Qui il concetto di naturale, biologico, biodinamico è applicato solamente all'aspetto agronomico dell'uva prosecco.
Più avanti vi proporremo alcuni assaggi.

#vinievignaioli #bresolinbio #asolodocg

La Farfalla e il Galeone (Degustazione Pinot Nero Metodo Classico)

Per il secondo anno consecutivo, i 3 Bicchieri Gambero Rosso.

Nuovo packaging, una sosta sui lieviti maggiore: 40 mesi.

https://www.facebook.com/events/171311166606292/ 

Michel Cluizel.. una piantagione, un cioccolato.

Massimo Bottura, il suo estimatore.

La Manufacture Cluizel, da tre generazioni, lavora in relazione diretta e continuativa con piantatori di cacao.
Certifica la selezione delle materie prime, le menziona in tutti i suoi prodotti.
Il cioccolato è garantito privo di lecitina di soia, e di aromi aggiunti nel corso della fabbricazione; solo puro burro di cacao, vaniglia Bourbon in stecca e zucchero.
Le fave fermentano a puntino nelle piantagioni, poi in azienda una torrefazione lenta che libera perfettamente gli aromi.

Michel Cluizel, solo Cioccolato di Piantagione nell'ambito di una produzione 100% artigianale, ovvero a mano.......
Massimo Bottura, oggi nella sua Osteria Francescana, il maggior utilizzatore in Italia di questo grande prodotto francese.

Un'esclusiva ho.re.ca. di Jolanda de Colò in Italia, un'esclusiva V&V su PU, Repubblica di San Marino.

#michelcluizel #vinievignaioli #JolandadeColò

Tre risposte sul Rosso di Mazara

https://www.facebook.com/vinievignaioli/posts/1219395914766658:0 

Riserva del Centenario, la Riserva Mario Marchetti

https://www.facebook.com/vinievignaioli/videos/1221975567842026/ 

L'Abalone, l'ostrica d'oriente di Jolanda de Colò

L' Abalone detto anche Orecchio del Mare o Orecchio di Venere per la forma della conchiglia (iridescente) che lo ricopre, simile ad un padiglione auricolare.
Mollusco gasteropode che mangia alghe brune e vive a 15 metri di profondità attaccato ai sassi e alle rocce per ripararsi dalla luce.
Mollusco selvaggio, nella fattispecie vive in Nuova Zelanda; si può trovare anche in California e in Sicilia.

Sapore delicato, succulento, simile ai porcini sott'olio.
Una prelibatezza per i giapponesi, una leccornia per i californiani del nord.
Sotto alcuni esempi di piatti dedicati, resi unici ed inconfondibili dall'Abalone blu.
Perché non provarlo? Per info potete scrivere a vinievignaioli2008@gmail.com.

#vinievignaioli #JolandadeColò

Pedrotti Trento Doc, la storia del Metodo Classico in Trentino

https://www.facebook.com/vinievignaioli/videos/1216686451704271/

Video pubblicato su @vinievignaioli.

Buona visione a tutti.

David Hervè e le "10 Huitres" riservate a Jolanda de Colò

Pensare che le ostriche di DH siano le stesse dappertutto, è come ritenere che l'Audi A4 abbia le stesse prestazioni della Ferrari Formula 1.

Più è lungo l'affinamento nelle CLAIRES, più hai sapore intenso e complessità; meno ostriche per metro quadro d'acqua più riempimento della conchiglia.

Le "super affinate", le "10 Huitres per metro quadro" sono RISERVATE SOLAMENTE a JOLANDA DE COLÒ.

Questo per fare chiarezza assoluta!!!!

#vinievignaioli #davidhervè #jolandadecolo

Monsieur Jean-Paul (Normandia) e le sue Utah Beach

https://www.facebook.com/vinievignaioli/videos/1214013088638274/

P. Paillard (Bouzy)

L'ultimo produttore dell'estate 2016, all'insegna delle grandi bollicine francesi.

Una ventina di particelle, alcune nei migliori lieux-dits di Bouzy (e un'età media di oltre trent’anni). 

Vinificatore perfezionista, usa molto lo Chardonnay rispetto alle consuetudini locali.

Così i suoi vini risultano meno potenti, ma con un tratto di finezza ed eleganza, abbastanza rari a Bouzy, che è la patria, assieme ad Ay, del pinot potente e di struttura.

Una grandissima bolla di qualità.

Un'esclusiva VINI&VIGNAIOLI per PU.

Un sentito ringraziamento a tutti coloro che hanno prestato attenzione alla nostra rassegna estiva di piccoli produttori di champagne.

#vinievignaioli