Un'estate di bollicine d'oltralpe

Un piccolo viticoltore francese ogni venerdì.

La nostra sfida è quella di far conoscere le differenze tra uno champagne d'assemblaggio, formato cioè da uve provenienti da diversi comuni (i Crus) ed uno CHAMPAGNE MONOCRU o di UNO STESSO SETTORE DI CRU( ossia formato da uve della stessa area), con una particolare attenzione verso i produttori delle zone classificate GRAND CRU e PREMIER CRU.

Abbinamento a ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

Pousse en Claire Label Rouge ( David Hervè ) e Pedrotti Trento Doc Millesimato 2011 

Un tonno bianco patrimonio dell'Unesco

Direttamente dalla Nuova Caledonia: il Tonno Bianco.
Da non confondere con la varietà “Aalalunga” presente anche nel Mediterraneo, questa è invece una specie autoctona, che vive in una laguna patrimonio Unesco. I filetti sezionati a bordo del peschereccio, puliti e ultracongelati attraversano due oceani per arrivare in esclusiva sul mercato italiano.
Senza scarto e facile da conservare, il Tonno Bianco sta diventando il nuovo principe della tavola: gusto delicato, tenero e cremoso durante la masticazione. 

#jolandadecolo #vinievignaioli

Ti presento l'Arbane di Moutard

Una chicca interessante é la Cuvee Vieilles Vignes  Arbane che ci permette di scoprire uno stile cremoso e morbido di questo vitigno quasi sparito dalle terre di Champagne. 

Questo Champagne è un vino strutturato, con note al naso di agrumi e vaniglia vagamente dolciastri.  Le bollicine sono molto fini e persistenti.In bocca ha sempre una nota dolciastra data dalla maturazione dell’uva, note burrose e di floreali( rosa, acacia) con una acidità non molto elevata. 

Ancora aromi di uva secca e prugne, con leggeri sentori di mango e legno. In bocca ha una ottima struttura e densità ( risultato delle vecchie vigne datate 1952) con una leggera mineralità appena accennata. 

Finale lungo e persistente: manca della mineralità, della freschezza che rende lo Champagne molto nervoso e che mi piace tanto. 

Alla cieca potrebbe essere scambiato con un Franciacorta. 

Un'esclusiva VINI&VIGNAIOLI 

Una degustazione lunga un anno

Tutta la produzione David Hervè

Patagonian Toothfish

Il Mero, miglior "pesce bianco" al mondo, è conosciuto anche come Chilean Seabass o Patagonian Toothfish. Proviene da un arcipelago di isole in prossimità del Polo Sud, le Isole Kergulen. Questo straordinario pesce dalla polpa bianca viene pescato quando riemerge in superficie durante la stagione della riproduzione, momento in cui le sue carni sono migliori in assoluto.
Da anni utilizzato nelle prestigiose cucine di tutto il mondo, ora finalmente è disponibile in Italia per #jolandadecolo.
È grasso e compatto, saporito e dalla pelle estremamente croccante se cucinata lentamente.

#vinievignaioli

I primi viaggi

Le grandi tappe dei Pirati del Kaltern See

I due enologi della Cantina di Caldaro , in viaggio per l'Italia per far conoscere la Schiava - Lago di Caldaro Classico Superiore Doc 

Un Verdicchio Classico decisamente fuori dal coro

Un Verdicchio Classico non ha solo sentori di anice e finocchio selvatico.

La Tenuta del Cavaliere 2014, Verdicchio Classico Superiore Doc, di Maurizio Marchetti, ha qualcosa di molto diverso.

Da 4 ettari di vigneti, siti a Moie nella zona del Classico, da una resa per ettaro pari a 80 quintali, da una raccolta manuale a cavallo tra il mese di Settembre e di Ottobre, nasce questo Verdicchio dei Castelli di Jesi Doc Superiore.

Malolattica totalmente svolta.

Nessun passaggio in legno sia in fermentazione sia in affinamento: quest'ultima si svolge in cemento vetrificato.

Accorrete ad assaggiarlo, il Verdicchio secondo i dettami tradizionali.

Un'esclusiva per l'Italia VINI&VIGNAIOLI.

Nota di servizio.
La campionessa di scherma Elisa Di Francisca è l'ambasciatrice nel mondo di questo grande vitigno, di questa tipologia di vino, tra i grandi del mondo.

#vinievignaioli #mauriziomarchetti #verdicchiodeicastellidijesidocclassicosuperiore #tenutadelcavaliere #imt

Millesimato 2011 Pedrotti - Decanter 2016

Millesimato Trento Doc 2011 , sboccatura Febbraio 2016 

Pedrotti Trento Doc dal 1979 

Benvenuti a bordo!

L'eccellenza e l'unicità di Jolanda de Colò. 

Rosso di Mazara Originale, Gambero Blu della Nuova Caledonia, tartare di Ricciola HIRAMASA, di Branzino dell'Adriatico, di Tonno dell'Atlantico, di Samone norvegese, di Scampi dalmati, Tonno Rosso di Sicilia-Originale.

Sono alcune unicità riservate ai migliori ristoranti d'Italia.

I Pirati sono partiti

I Pirati del Lago di Caldaro hanno iniziato il loro lungo viaggio .

1000 km lungo lo stivale italiano , per far conoscere la Schiava , Lago di Caldaro Classico Superiore Doc Alto Adige .

Rosso di Mazara - Parte Quinta

Abbiamo visto come i solfiti danneggiano la salute. 

Allora perchè vengono utlizzati? 

Perché mantengono più a lungo il colore originario degli alimenti, rendendoli più invitanti e dando l’impressione che siano freschi. 

Rosso di Mazara è #NOSOLFITI grazie alla tecnica del “Flash Freezing process”, cioè la surgelazione istantanea. Il gusto rimane immutato nel tempo, garantendo ai nostri consumatori un’autentica naturalità e un prodotto “OVER THE TOP”!  

#RossodiMazara #NOSOLFITI #OVERTHETOP #vinievignaioli #jolandadecolo

Rosso di Mazara Originale - Parte Quarta

È ormai risaputo che i solfiti hanno effetti dannosi sulla nostra salute. Ecco solo alcuni effetti che provocano: 

- Causano il deturpamento del cibo dal punto di vista nutrizionale;

- Distruggono alcune vitamine, come la B1, B12 e la tiamina;

- Appesantiscono il nostro sistema detossificante; 

- Innescano reazioni allergiche come orticaria, dissenteria, asma;

- Svolgono azione irritante per il tubo digerente e ne aumentano la sensibilità.

Rosso di Mazara è #NOSOLFITI! 

Con noi siete al sicuro!

Rosso di Mazara Originale - Parte terza

Tecniche di abbattimento a bordo

In collaborazione con esperti, abbiamo creato a bordo delle nostre barche, Olimpya e Maria Pina II, il SurgeLfresco. 

Questo medoto di conservazione si basa sulla tecnica del “Fash Freezing Process” (surgelazione istantanea). 

Il Gambero Rosso subito dopo essere stato pescato viene immediatamente portato a -50°. 

Risultato? 

Il gusto vero e autentico del gambero fresco in tavola. 

La Carta Etica di Ballabio

Garanzie e Certezze.

Tutta la storia centenaria dell'azienda, tutta la tracciabilità del prodotto finale.

Infine le metodologie produttive di un grande vignaiolo di Casteggio.

Senza furberie !!!!!

Rosso di Mazara Originale - Parte seconda

Caratteristiche terapeutiche 

Rosso di Mazara Originale

Rosso di Mazara è il gambero WILD! Perchè? Semplice.
I marinai catturano il gambero selvaggio a ben 700 metri di profondità.
Quanti sono 700 metri?
Prendete due Empire State Building e mettetene uno sull'altro! #RossodiMazara il vero gambero #vinievignaioli #jolandadecolo

L'Arneis di Damilano

Langhe Arneis ( detto anche Nebbiolo Bianco )

Un vino che nasce da un vitigno Arneis 100%, a sua volta figlio della generosa terra calcareo argillosa sabbiosa del comune piemontese di Vezza d'Alba.

L'inconfondibile colore giallo paglierino gli dona freschezza e brio già al primo sguardo e lascia intendere in bocca un sapore secco, elegante, armonico, con acidità moderata.

Sua madre infine, una splendida vigna che domina la natura circostante da 20 anni, gli regala una profumazione delicata, fresca, fruttata.

#vinievignaioli #damilano #langhearneis

Le Schiave 2016

Selezione e CRU Kellerei Kaltern 

Le Schiave 2016 premiate anche quest'anno !!!

#vinidellago 

London Wine Fair 2016

Azienda Agricola Marchetti 

Damilano e la Barbera d'Alba

Barbera d'Alba Lablù è il prelibato prodotto di un vitigno Barbera 100%, che trae forza e nutrimento del terreno calcareo-argilloso del comune di Barolo e Serralunga.

Vive in queste zone dai 30 anni ai 50 anni e da allora appaga la vista di chi lo beve di un colore rubino purpureo.

Arricchisce le narici di un profumo ampio e composito con sentori fruttati di mora, ciliegia e note speziate, che richiamano la cannella, la vaniglia e il pepe verde.

Soddisfa anche i palati più esigenti con un sapore pieno e corposo, di gradevole freschezza e sapido.

In poche parole è un vino straordinariamente versatile, che accompagna piatti semplici a tratti rustici.

Bordò Clara Marcelli ( Ruggine 2011 )

Bordò o Grenache di Clara Marcelli, viticoltori biologici dal 1992 in Castorano.

Aromi innumerevoli in questo 2011 prodotto in 500 esemplari:

agrumi, scorza d'arancia, liquirizia, mirtillo e violetta; e ancora frutta secca, cannella, pepe nero, anice.

Incontri al vertice, prima puntata

Kaplja 2004 Damijan Podversic e Nudi&Crudi Jolanda de Colò.

Un'annata grandiosa, una grande terra, un seme super, un grande vignaiolo.

Rosso di Mazara, Ricciola Hiramasa, Tonno Bianco della Caledonia, Branzino bio dell'Adriatico, le grandi selezioni e produzioni di Jolanda de Colò, Cibi rari dal 1976.

#jolandadecolò #vini&vignaioli #damijanpodversic #nudiecrudi #kaplja 

Damilano, Wine Spectator's Tour 2016

Alcuni scatti del tour Wine Spectator's 2016 di Damilano, il Barolo dal 1890.